Горячее

Киш с индейкой и шпинатом

Нужно: мука 350гр, сливочное масло 100гр., яйца 2шт., вода 3ст.л., соль 1ч.л. без горки.
Начинка: Филе индейки 300гр. (можно выбрать курицу или форель) в готовом виде (отварить или запечь), шпинат свежий 1 упаковка (пассировать или обдать кипятком), сливки 20% 100мл, яйцо 2шт, сыр твердый 100гр.

• 1. Замесить тесто: в размягченное сливочное масло добавить яйца, воду, соль. Перемешать.
• 2. Добавить муку, хорошо перетереть. Замесить тесто. Готовое тесто выложить в пакет, убрать в холодильник на 30мин.
• 3. Шпинат пассировать (потушить минуты 3), выложить в миску.
• 4. Курицу (рыбу) нарезать на небольшие кусочки, добавить к шпинату.
• 5. В миску к начинке разбить 2 яйца, добавить натертый сыр, хорошо перемешать.
• 6. В форму для выпечки выложить тесто, распределить руками по форме, сформировав дно и бортики. Лучше, что б стенки киша были высокие. Тесто по протыкать вилкой, что б при запекании не пузырилось.
  Основу отправить в разогретую до 220гр. духовку на 10мин.
• 7. Форму достать, выложить начинку. Добавить сливки: столько, сколько возьмет начинка.

Выпекать в духовке 25мин. 220гр.
Готовый киш полностью остудить.

Форель блю-чиз

Нужно: Форель стейки или филе (2 части рыбины), сливки 10-20% жирности, сыр дор-блю 80-100гр., лимон.

• 1. Для стейков сделать из фольги «гнезда», для большого филе сделать «лодочку»
  Форель выложить на фольгу. Поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
  Отправить в разогретую до 220гр. духовку на 10мин.
• 2. В чашку выложить сыр дорблю, влить сливки. Хорошо перемешать, что бы получился соус.
• 3. Рыбку достать из духовки. На каждый стейк или филе выложить и распределить соус. Отправить обратно в духовку на 5-7мин. (зависит от размеров кусочков)
• 4. Готовую рыбу припорошить лимонной цедрой (пару пшиков на мелкой тёрке).

Готову. рыбу подавать на подушке из рукколы со свежими овощами.
Рыбу можно заменить на индейку, только перед запеканием каждый стейк индейки обжарить с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне.

Салаты

Тартар из сёмги с авокадо

*порционный салат

Нужно: Сыр фетакса, авокадо мягкий, сёмга слабой соли, лимонный сок и бальзамический соус, форма цилиндр для салатов или чашка, подходящая по размеру и форме.

• 1. Сёмгу и авокадо нарезать мелким кубиком, не смешивать.
• 2. Взять кольцо для салатов, поставить его на сервировочную тарелку: первым слоем выложить сыр, придавить его ложкой.
• 3. Следующим слоем выложить авокадо, немножко примять.
• 4. Последним слоем выложить сёмгу, немножко примять.

Выложить закуску на тарелку, сняв форму.
Сбрызнуть лимонным соком и украсить бальзамическим соусом, сделав полоски.
Сверху красиво будет смотреться листик мяты и тонкая долька лимона.
Авокадо можно заменить на огурец.

Салат с ананасами

Нужно: ананасы консервированные 1 банка, салат айсберг, куриное филе (можно как отварное охлажденное, так и мясное копченое изделие), кедровые орешки, сыр твердый, майонез, соль, перец, лимон, горчица дижонская.

• 1. Мясо нарезать мелким кубиком, выложить в салатник.
• 2. Ананас и салат нарезать кубиком, добавить в салатник. Перемешать.
• 3. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в салат.
• 4. Добавить орешки, майонез, горчицу, соль, перец, цедру лимона на мелкой терке протереть 3-4 раза. Хорошо перемешать.

Салат с клубникой

*порционный салат

Нужно: руккола 2 упаковки, клубника\голубика 300гр., спелый авокадо 2-3шт, кедровые орешки, бальзамический крем-соус, соль, перец.

• 1. Раскладывать порционно (отдельно на каждую тарелку) рукколу.
• 2. Авокадо очистить, порезать на кубики. Клубнику порезать на четвертинки вдоль ягоды. Выложить на салат.
• 3. Сверху сбрызнуть маслом, поперчить, украсить бальзамическим кремом и присыпать орешками.

Закуски

Рыбная тарелка

Нужно: сёмга слабой соли филе, сельди филе, масляная рыба, икра, черный бородинский хлеб или похожий, микрозелень или укроп, лимон, йогурт без добавок, хрен маринованный.

• 1. Рыбку нарезать тонкими слайсами (ленточками).
• 2. Хлеб нарезать тонко, подсушить в духовке или тостере.
• 3. В соусник небольшого размера выложить йогурт, хрен, немного лимонного сока и цедры. Перемешать.
• 4. На большое блюдо в центр поставить соусник, вокруг него разложить красиво рыбку и хлеб.
• 5. По желанию рыбку украсить красной икрой и микро зеленью или нарезанным укропом.

Запечённый сыр Камамбер с брусничным соусом

Нужно: сыр Камамбер или похожий 2-3шт., формочки для запекания под размер сыра, брусничный или другой кисленький ягодный джем, хлебные палочки.

• 1. Сыр поместить в подходящую форму для запекания. Это могут быть маленькие порционные формы, хватит две – три штуки.
• 2. Духовку разогреть на 220° Выставить формы с сыром и запекать 15 минут, до появления красивой золотистой корочки.

☝️Сыр лучше готовить перед подачей, так как он должен быть жидким внутри.
Готовый запечённый сыр подавать в формах, в которых он запекался, на сервировочной деревянной доске или красивом большои блюде. Сверху на сыр выложить по ложке брусничного (или любого другого, ягодного) джема. К сыру можно подать: хлебные палочки в бокале, кукурузные чипсы начос, подсушенный хлеб, крекер — что бы было удобно макать в теплый жидкий сыр и захватывать джем.

Круассаны с рукколой и сёмгой

Нужно: круассаны, семга малосольная, свежий огурец, руккола, соус песто.

• 1. Сбоку круассана сделать надрез от кончика до кончика (разрезать вдоль, но не до конца; как хот дог)
• 2. Начинить рукколой, соусом песто.
• 3. Огурец нашинковать овощечисткой на тонкие ленточки, выложить в круассан.
• 4. Семгу порубить мелкими квадратиками, выложить в круассан.

Круассаны выложить на листья салата на большое блюдо.

Блинный торт «Новогодний»

Нужно: блины (молоко 2ст., яйцо 3шт, кипяток 1.5ст., мука 2с, сахар 2ст.л., соль 0.5ч.л., масло растительное 3ст.л.); сыр творожный 2 баночки по 100\150гр., сметана 1 упаковка, форель слабосоленая филе 300-400гр., красная икра для украшения, укроп.

• 1. Напечь блины, делать это лучше с вечера, что б сэкономить время.
• 2. Рыбу нарезать очень тонкими, почти просвечивающими пластинками.
• 3. В миску выложить творожный сыр, размести сметаной так, что бы получился соус. Добавить нашинкованный укроп, перемешать. Такой соус удобно выдавливать из кондитерского мешка (можно воспользоваться целлофановым пакетом, отрезав уголок)
• 4. Выкладываем торт: блин, смазать творожным соусом, тонким слоем выложить рыбку. Слои повторить.

Чем больше блинов, тем выше торт.
Готовый торт украсить сверху красной икрой.

Напитки

Алкогольный гранатовый пунш.

Гранатовый сок 2л.
Белый ром или текила 0.7л.
Спрайт или минеральная вода 0.5л.
Апельсины 2шт.

• 1. Подготовить подходящую посуду: глубокую стеклянную миску или графин простых форм с широким горлом.
• 2. Апельсины нарезать тонкими кругляшками, выложить в миску.
• 3. Залить сок, ром, спрайт. Перемешать. Количество жидкостей можно редактировать по вкусу.
• 4. Перед подачей по желанию в напиток можно добавить много льда.

Безалкогольный облепиховый напиток.

Облепиха замороженная 300-500гр. (в магазинах лежит в заморозке с овощами и ягодами)
Корень имбиря свежий
Корица кора (в виде палочек)
Мед или тростниковый сахар 5-6шт.
Перец черный горошком
Вода 1.5-2л.

• 1. Воду довести до кипения. Выложить облепиху.
• 2. Корень имбиря нарезать на слайсы (монетки), добавить к облепихе.
• 3. Добавить корицу: 1 небольшую палочку поломать; перец и мёд.

Перемешать, довести до кипения, но не кипятить!

• 4. Дать настояться в течении 1 часа под крышкой.

Перед подачей лучше немного подогреть.
Кол-во специй можно редактировать по вкусу.
Ягоды можно заменить на бруснику\клюкву.

Распечатать меню